Попередня п’ятирічка скоротила кількість ресторанно-розважальних закладів Харкова, бур’яном поросло безліч придорожніх ресторанчиків в селищах області, утримувалися як то на плаву ресторани фаст-фуду, а до цього року великі мережі на зразок «Макдональса», «Буфету» або «Фрешлайн» особливо від кризи не постраждали. У всі роки нормально себе почували і культові пивні заклади, за рахунок свого бренду, маючи завжди струмочок відвідувачів. Далі на kharkovone.
Тепер випробування прийшло для всіх учасників ринку. Безліч підводних каменів через місяць поставить питання багатьом підприємцям в сфері кафе і ресторанів.
Найскладніше питання – це оренда і комунальні платежі. І якщо з орендою можна домовитися про знижку на місяць або відстрочку, то на комунальні платежі за «рекетирськими тарифами» для бізнесу доведеться розтратитись багатьом. Залежно від специфіки приміщення для деяких це значне навантаження при простої. Оренда? Що робити, якщо приміщення куплено по іпотеці самим власником ресторанчика або орендодавцем – однозначно платити кредит, витягаючи гроші з сімейної заначки або вибиваючи їх у орендаря. По кредитах і податків пов’язаних з приміщеннями уряд поблажок не передбачив, механізм компенсації банкам за можливі втрати при заморожуванні кредитів поки відсутній.
Юридичним тягарем висить зобов’язання заплатити підприємцю податки за оформлених робітників. І навіть у разі звільнення співробітника потрібно виплатити ще й зарплати за «відпрацьований» час.
Чи врятує система доставки страв додому?
Очевидно, з цим завданням на даний момент справляються ті, хто вже почав впроваджувати таку послугу в докарантинну епоху. У цих умовах як ніколи відчується перевага інтернет-маркетингу закладів. Підтримуючи роботу за рахунок роботи кухні на адресну доставку є хороший шанс еволюціонувати пабам і кафешкам, які щільно займалися веденням груп, пабліків і акаунтів в соцмережах. Створення своєї «тусовки» довірених клієнтів завдяки віртуальним співтовариствам надає кілька інструментів для порятунку і розвитку бізнесу. А ефективна комунікація через інтернет, адресні знижки, членські карти, іменні «заманухи» сприяють тому, що клієнти улюблених пабів вже об’єднуються ідеєю «прийти і врятувати касу» в перші ж дні відкриття під приводом підтримки довірчого закладу.
Карантинний криза посприяє багатьом рестораторам розвинути маркетинг бренду і доставку страв завдяки розвитку свого СММ (Соціального медіа маркетингу) і розвитку інтерфейсів з прийому замовлень. Очевидно, що з еволюційного ланцюжка будуть випадати в історію формати кафе-закусочних обслуговуючих потоки «позафейсбучного» соціального прошарку населення. На жаль, можуть не відновитися і деякі культові заклади формату клубів, в яких аудиторія в основному збиралася під концерти, для яких питання кухні було на другому місці. Сподіваємося, що з приходом літнього тепла місто продовжить світити ресторанними вивісками, а не пустими темними вітринами.