Предыдущая пятилетка сократила количество ресторанно-развлекательных заведений Харькова, бурьяном поросло множество придорожных ресторанчиков в поселках области, удерживались как то на плаву рестораны фаст-фуда, а до этого года большие сети вроде «Макдональса», «Буфета» или «Фрешлайн» особо под кризис не подпали. Во все годы нормально себя чувствовали и культовые пивные заведения, за счет своего бренда, имея всегда ручеек посетителей. Далее на kharkovone.
Теперь испытание пришло для всех участников рынка. Множество подводных камней через месяц поставит вопросы многим предпринимателям в сфере кафе и ресторанов.
Самый сложный вопрос — это аренда и коммунальные платежи. И если с арендой можно договориться о скидке на месяц или отсрочке, то на коммунальные платежи по «рэкетирским тарифам» для бизнеса придется раскошелится многим. В зависимости от специфики помещения для некоторых это значительная нагрузка при простое. Аренда? Что делать, если помещение куплено по ипотеке самим владельцем ресторанчика или арендодателем – однозначно платить кредит, вытягивая деньги с семейной заначки или выбивая их у арендатора. По кредитам и налогам связанных с помещениями правительство поблажек не предусмотрело, механизм компенсации банкам за возможные потери при заморозке кредитов пока отсутствует.
Юридической тяжестью висит обязательство заплатить предпринимателю налоги за оформленных рабочих. И даже в случае увольнения сотрудника надо выплатить еще и зарплаты за «отработанное» время.
Спасет ли система доставки блюд на дом?
Очевидно, с этой задачей на данный момент справляются те, кто уже начал внедрять такую услугу в докарантинную эпоху. В эти условиях как никогда почувствуется преимущество интернет-маркетинга заведений. Поддерживая работу за счет работы кухни на адресную доставку есть хороший шанс эволюционировать пабам и кафешкам, которые плотно занимались ведением групп, пабликов и аккаунтов в соцсетях. Создание своей «тусовки» доверенных клиентов благодаря виртуальным сообществам предоставляет несколько инструментов для спасения и развития бизнеса. А эффективная коммуникация через интернет, адресные скидки, членские карты, именные «заманухи» способствуют тому, что клиенты любимых пабов уже объединяются идеей «прийти и спасти кассу» в первые же дни открытия под поводом поддержки доверительного заведения.
Карантинный кризис поспособствует многим рестораторам развить маркетинг бренда и доставку блюд благодаря развитию своего СММ (Социального медиа маркетинга) и развитию интерфейсов по приему заказов. Очевидно, что из эволюционной цепочки будут выпадать в историю форматы кафе-закусочных обслуживающих потоки «внефейсбучной» социальной прослойки населения. К сожалению, могут не восстановиться и некоторые культовые заведения формата клубов, в которых аудитория в основном собиралась под концерты, для которых вопрос кухни был на втором месте. Надеемся, что с приходом летнего тепла город продолжит светить ресторанными вывесками, а не пустыми темными витринами.